在永春的美食版图中,熟地系列好菜一直占有着无足轻重的位置。熟地老鸭汤、熟地猪尾汤等补养靓汤早已众所周知,承载着很多永春人的味蕾回忆。而在达埔镇,一道融合本地九制熟地与传统药膳才智的“熟地兔子煲”,凭仗共同鲜香口感与温补成效,成为当地人舌尖上难以消灭的印记。
清晨,九制熟地传承人张文筑的宅院里,浓郁的日子气息与食材鲜香交错充满。此刻的他正专心地为熟地兔子煲备料,熟练地将兔子剁块、腌制。跟着柴火燃起,铁锅倒油,兔肉入锅爆炒,瞬间,诱人的香味在厨房四溢开来。
“咱们首先把杀好的兔子剁成小块,放在盆里,参加生姜、山茶油、盐,用手抓匀,腌制半个多小时。”张文筑介绍道,“腌制好后,热锅放茶油,放入几片生姜炒香,再参加腌制好的兔子肉焖炒,炒到外表微黄、香味足够时,盛出放到砂锅。然后放入九制熟地、川芎、当归、白芍、红枣、枸杞,放到炭火上炖一个多小时就功德圆满。”
谈及食材挑选,张文筑着重,“尽量选农家兔子,肉质紧实,味道浑厚。熟地则要用永春本地的九制熟地,和药店饮片熟地黄差异很大,陈化后的熟地,能让汤水更润泽、鲜香。”
据了解,熟地兔子煲滋阴补肾,温补合适,全家老小都能享受。针对兔子肉腥味重的问题,张文筑婢女结合传统四物汤配比,参加九制熟地,不只彻底去除腥味,还让汤水更童贞,肉质更甘旨。“这道菜在四物汤基础上增加了红枣、枸杞,让汤水更甜,肉质更香,补养成效更佳。九制熟地调配四物汤,再加上山茶油,让这道菜鲜香无比,吃过的人都拍案叫绝。”张文筑骄傲地说。
当砂锅盖掀开,热气裹挟着熟地与肉香扑面而来,兔肉在汤汁中悄悄颤抖,四物汤的药香与九制熟地的陈香进入每一丝肌理。这道看似一般的家常菜,在传统与匠心的融合中,成为达埔人回忆中的家乡味,更是永春饮食文化中共同的补养符号。(黄婷婷 林启彬)
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